美人茶原產(chǎn)自臺(tái)灣，稱為“東方美人茶”，亦稱“白毫烏龍茶”“五色茶”等。
上世紀(jì)九十年代，福建省大田縣引進(jìn)臺(tái)灣東方美人茶的制作技藝，經(jīng)過(guò)二十余年的發(fā)展，如今的美人茶產(chǎn)品以其獨(dú)特的“五色”干茶外形和果香蜜韻，贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。
那么，美人茶具有的蜜韻香是如何培育出來(lái)的？花朵般的外形又是經(jīng)過(guò)怎樣的加工工藝才能形成？如何才能沖泡好美人茶以及該怎么進(jìn)行品鑒？
為此，“說(shuō)茶”特別邀請(qǐng)了大田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局高級(jí)農(nóng)藝師林樂全走進(jìn)直播間，為大家全面解讀《美人茶》《美人茶栽培技術(shù)規(guī)程》《美人茶加工技術(shù)規(guī)程》《美人茶沖泡與品鑒》四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，講述美人茶的非凡魅力。
多方位著手：
夯實(shí)美人茶獨(dú)特的基礎(chǔ)風(fēng)味
美人茶是以受茶小綠葉蟬刺吸的茶樹新梢一芽一葉至一芽二三葉為原料，經(jīng)獨(dú)特工藝制作而成的烏龍茶產(chǎn)品。
△定型修剪后的茶樹圖片來(lái)源：林樂全《美人茶》系列PPT內(nèi)容
一方水土養(yǎng)育一方好茶，除了對(duì)土壤的嚴(yán)格要求外，美人茶在種苗繁育、茶園建設(shè)、栽培管理等方面也大有講究，林樂全對(duì)此一一進(jìn)行了詳細(xì)講解。
美人茶種苗繁育
茶樹的種苗繁育是一個(gè)復(fù)雜且漫長(zhǎng)的過(guò)程，從選擇品種到茶苗出圃，都需要嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。美人茶的茶樹品種應(yīng)選擇金萱、金牡丹、黃玫瑰、青心大冇、梅占等高香品種；插穗應(yīng)帶有腋芽和一片健全葉，長(zhǎng)度在3—4厘米之間，剪口平滑且上段剪口距葉柄處3mm左右，隨剪隨插。
在進(jìn)行扦插時(shí)，應(yīng)將苗床充分噴濕，待稍干不粘手后，按葉片的長(zhǎng)度進(jìn)行劃行扦插。一般來(lái)說(shuō)，春插應(yīng)該選擇在2月—3月，秋插則在9月—11月為宜。
美人茶茶園建設(shè)
茶園的建設(shè)是茶樹培育的重要組成部分，建設(shè)茶園不僅要進(jìn)行開墾規(guī)劃，還要對(duì)生態(tài)茶園建設(shè)做出詳細(xì)的布局。林樂全說(shuō)到，茶園應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好且坡度在25度以下的山地或者平地上，其空氣、水質(zhì)和土壤等等各項(xiàng)污染物的含量應(yīng)符合NY/T853的規(guī)定要求。
△圖片來(lái)源：大田TV（陳德傳/攝）
在茶園規(guī)劃和開墾方面，應(yīng)該遵循“頭戴帽、腰纏帶、腳穿鞋”的原則。開墾采用“大彎順勢(shì)、小彎取直、樓層水平、臺(tái)面外高內(nèi)低”的方式，規(guī)劃則需要考慮道路設(shè)置、綠化以及排灌等方面。
生態(tài)茶園對(duì)茶葉品質(zhì)有很大的影響。建設(shè)時(shí)，需要設(shè)立防護(hù)林帶和梯壁保護(hù)。防護(hù)林主林帶應(yīng)選擇種植高大常綠喬木樹種，兩側(cè)種植灌木樹種；護(hù)壁植物的品種應(yīng)選匍匐或矮稈豆科植物，如百喜草、白花三葉草等。
美人茶栽培管理
美人茶的栽培以草生栽培為主。草生栽培是指茶樹園地或行間生草自然生長(zhǎng)，覆蓋地表，且每年用以割代除的園地管理方式，旨在增加生物多樣性，改善土壤理化特性，減少水土流失，維持土壤養(yǎng)分平衡和循環(huán)。
△美人茶日光萎凋圖片來(lái)源：林樂全《美人茶》系列PPT內(nèi)容
除此之外，林樂全還對(duì)種植、追肥、修剪和封園進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。美人茶采用有機(jī)栽培的方式，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)原料無(wú)農(nóng)藥、無(wú)殘留，展現(xiàn)出美人茶茶葉的自然與原生態(tài)。
多道工序制作：造就優(yōu)質(zhì)的美人茶產(chǎn)品
良好的茶園生態(tài)管理為美人茶的原料奠定了良好的基礎(chǔ)，獨(dú)特的制作工藝則使美人茶的口感滋味層次更加豐富。
△圖片來(lái)源：大田TV（盧國(guó)首/攝）
美人茶的制作工藝在六大茶類中最繁雜，也最為講究。從鮮葉到成品，歷經(jīng)十余道工序，每一步要求都十分嚴(yán)格。
林樂全表示，制作美人茶的鮮葉需為一芽一葉或一芽二三葉，為茶樹新梢且被茶小綠葉蟬的吸食率為30%～70%，鮮葉需保持完整新鮮且符合GB2762和GB2763。美人茶鮮葉的采摘應(yīng)該選擇在上午露水干后進(jìn)行，且不同的品種要分別采摘和放置。
俗話說(shuō)“看青做青，看天做青”，做青對(duì)于烏龍茶來(lái)講，是十分重要的工序。做青的目的在于促進(jìn)茶青“走水”，改變水分的散發(fā)方式。進(jìn)行做青時(shí)，溫度需要保持在20—26攝氏度，相對(duì)濕度為65%—75%。
此外，回潤(rùn)是美人茶區(qū)別于其它茶類的最獨(dú)特的工藝，將殺青葉保濕保溫，避免茶條表面干硬，讓水分重新分布回潮，再度變軟，為下一道揉捻環(huán)節(jié)的塑形創(chuàng)造條件。回潤(rùn)時(shí)，需要將殺青葉蓬松狀裝于布袋內(nèi)，置于桶中靜置0.5h—1h。
沖泡與品鑒：喝一杯香味十足的美人茶
獨(dú)特的栽培方式以及復(fù)雜的加工工藝，成就了美人茶產(chǎn)品的優(yōu)異品質(zhì)，即蜜果香濃郁，滋味醇厚甘爽，蜜味鮮，有回甘。那么，具有“五色”“六香”的美人茶，到底該如何沖泡與品鑒？
林樂全講到，泡茶所采用的器具以及水都是十分有講究的。在沖泡美人茶時(shí)，所需蓋碗的容量為110ml—125ml為最佳，茶杯容量則以35ml—55ml為宜。在選取泡茶用水時(shí)，要以“清、活、輕、甘、冽”為要求選取軟水來(lái)泡茶，才能使泡出來(lái)的茶色、香、味俱佳。具體來(lái)講，泡茶水用山泉水為佳，其次分別為純凈水、礦泉水、自來(lái)水。沖泡的水溫需要保持在85—95攝氏度，并以1:11～1:22的茶水比例進(jìn)行沖泡。
△圖片來(lái)源：林樂全《美人茶》系列PPT內(nèi)容
美人茶外形自然卷縮似花朵，色澤黃、紅、褐、白、綠五色相間；其香氣具有天然的果香、花香、甜香、蜜香、嫩香和幽香的六香風(fēng)韻。在沖泡茶的過(guò)程中，可同時(shí)鑒賞干茶外形、色澤，干茶香、茶湯色澤等。待沖泡后，可以觀賞美人茶芽葉連枝的形態(tài)和明亮、鮮艷的色澤。優(yōu)質(zhì)的美人茶其條索卷縮成朵，芽頭壯、白毫鮮；色澤五色相間，外形勻整潔凈，蜜果香顯，滋味甘爽醇厚，湯色明亮呈琥珀色。
近年來(lái)，美人茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分迅速，各地政府對(duì)于美人茶的不斷助推，讓大眾更為清晰地認(rèn)識(shí)到美人茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，此次的四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)就是其中重要的力量之一。
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